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微波料理完全指南
Microwave cooking
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一、 打破微波爐的迷思:
許多人往往只將微波爐當作「快速加熱器」使用,而非真正的烹調器材。其實,微波爐和傳統方法的差別,猶如從PEII轉成WORD般,只要從瞭解食材的特性和微波爐的功能開始,將傳統手法「改編、解碼」成微波爐語言(例如,所謂「蒸」或「小火慢煮」,其實只是減少微波時間或食材水分),就能達到一樣的效果。
本書將使讀者瞭解到,微波爐不僅可突破大部分的烹調限制,而且具有許多傳統手法所不及的地方----快、省、營養、保留原有風味、口感、色澤。
二、本書的規劃:
(Part 1) 瞭解食材特性,與微波爐間的關係(p7-48):針對各種食材的特性,在生鮮與冷凍狀態下,份量、功率、火力與時間的關係,以及烹煮的技巧,口感與烹調時間的調整。
(Part 2) 多樣化食譜(p49-167):包括湯、前菜、主菜、果蔬類配菜、甜點、素食、開胃的醬汁、各種加工食物的食譜、蛋糕、餅乾、麵包各類食譜,除了傳統食譜所具備的要件外,也讓您瞭解事前是否需要處理,如果要,該用多少時間來準備;功率、火力與烹調時間;是否可再加熱、或冷凍;份量增減與時間的關係;是否需加蓋、戳洞、攪拌或排列;火力與功率間的關係。
(Part 3) 瞭解微波爐(p168-214):包括如何選擇微波爐;瞭解微波爐的運作原理、方式;常見疑難問答;清潔與保養;相關用具和配備;影響微波烹飪的因素;微波技巧;微波爐與冰箱;提示與訣竅。
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